日本酒の仕込み！第２クール開始！！2012-01-09 Mon 15:03
先週末から、日本酒の仕込み第２クールがスタートしました！！
第２クールの仕込み開始時期は、例年とほぼ変わらぬタイミングですが、内容にちょっと変化を与えています。 仕込み計画上は良い方向に作用しているのですが、すべてを搾り終わる最後まではハッキリとした検証が出来ません…成果を期待しながら、日々緊張感をもって真剣に、一つひとつの仕込み作業に対しても手を抜くことなく実直に。。。 今の石川県は、雪は積もってはいませんが、思っていたよりも冷え込んでいます。   蒸した後のお米を、ある程度まで冷ましてから様々な仕込み工程で使っていくのですが、私が主に担当している『麹造り』では、蒸米が冷め過ぎたら問題です。 なので、ちょっとだけ高めの温度で処理しながら、今年の低温環境での冷め具合を手の感覚で確認しながら、微調整していきます。 例えば、同じ零度でも、湿度によって冷め具合は違います。当然、蒸したお米の含有水分量も微妙に冷め方に影響しますので。。。 いちいち温度計で温度を測っていたら、タイミングを逃して冷め過ぎてしまいます…それくらい微妙な温度帯を狙っているので、手の感覚は大切なんですね〜♪   昨日は休日でしたし、来客や電話もなく、仕事がはかどりました♪ 全国連・日商・中小企業基盤整備機構が連携して実施展開する『地域力宣言２０１１』の販路開拓支援事業に採択されている商品があるのですが、事務局となっている委託会社から年末になって連絡があり、各商品の詳細を１０シートに記載する『商品台帳』作成と、関連する添付書類などの手配を求められました…しかも！５アイテムが採択されているので、かなりのボリューム！！！ 画像だけでも、「単品の画像」、「箱と商品説明等の内容物と商品の画像」、「箱に納めて蓋をした状態の画像」、「配送用に梱包した後の画像」など、何種類も…。 正直、昨日今日で片付けるつもりでした。 が、何の邪魔も入らず、麹造り等の日本酒仕込み作業もスムーズに進行したので、夕方には全ての書類作成が終了！ それ以外のデスクワークも特になく、温度操作などの麹造りの作業も１９時から２時間ほどは必要がなかったので…一旦自宅に帰って、家族と夕食を食べることが出来ました♪   商工会青年部を卒部し、全青連会長の任期満了を迎えた頃は、「これで、家にいる時間が増えるだろう！」と思っていましたが、青年部重視だった時間がすべて仕事優先になっただけで、全くスケジュール的な変化もなく同じような生活パターンが…。 なので、家族とご飯を一緒に食べる機会は貴重なんです！！ 画像の野菜やキノコと一緒にホイル蒸しした鮭は、年末に青森の仲間から頂いたものです。 とても肉厚で、脂ものっていて、本当に美味しい鮭でした！感謝！！  食後もまだ時間に余裕があったので、妻の負担を減らすべく洗い物をすべて終わらせてから、酒蔵に。。。 ２０時半頃でしたが、外は冷え込んでいて、マイナス１度…。 路面状況に気を配りながら酒蔵に戻り、その後は深夜まで。。。 本日は夜の作業がないので、今夜は自宅でゆっくり過ごしたいと思います。 宮本酒造店の心を伝える至高の逸品！あのプレミアム商品もご購入頂けます！！ 『夢醸』 『のみよし』 『美酒のだし』 魅力ある情報をご紹介しています！！ 宮本酒造店の酒米を契約栽培する、農事組合法人和多農産！！ 農林水産祭天皇杯受賞！『本家わだ屋』のこだわり贈答サイト！！ 資源循環のサポーター！！有機液体肥料を応援頂いている、加賀丸いも生産者の岡元農場！！ お米と加賀丸いも『岡元農場』さんの情報満載のページです！！ 代表の岡元豊さんのブログです。。。 弊社のホームページを管理運営して頂いている青年部ＯＢのショップです！！ お庭の雑草・ぬかるみ対策に！固まる土【ハイドサイド】！！  |
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